2009-06-06 [長年日記]
_ [料理] とんこつラーメン
最近パスタマシンを買ったので、麺ばっかり打ってる。 今日は勢いでとんこつラーメンを作り始めた。しかし開始が18時なので今日は食えない。うぅ。
かんすい入れた生地はパスタに比べてかなり固い。
ここ見て打った。レシピメモ：
- 強力粉500g
- 5%かんすい250g
- 練って1時間ほど放置
- 伸ばして切って打ち粉
骨は結構デカい。血を落として、ハンマーで骨をへし折って煮込み始める←今ここ
_ [料理] 続とんこつ
3時間経過。白濁し、匂いも多少それらしくなってきたが、まだどちらかというと野菜の匂いがする。チャーシュー作り始めた。
- 豚バラに焼き目つける
- 醤油、酒、みりん、砂糖、生姜、ネギを適当に入れて煮込む→今ここ
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